Kød
Limousinekød kan bestilles direkte fra gården.Dyrene parteres efter bestilling ned til kvarte dyr -ca 40-50 kg.En kvart kvie kan nemt opdeles i ottendedel - ca.20-25 kg-
hvis 2 familier f.eks slår sig sammen om at købe et kvart dyr.
Kødet udleveres parteret med markater der viser hvilket kødstykke der er tale om. Ca. en fjerdedel af udskæringen ender som fars.Der er mulighed for individuelle ønsker f.eks. med hensyn til udskæring af bøffer frem for steg eller
hvor meget kød man ønsker hakket til fars. Ved førstegangskøb er det muligt at få et "kødkort" med så man kan se,hvor de enkelte stykker kommer fra og forslag til anvendelse.
Eksempler på stykker ved en ordinær udskæring:Mørbrad,Tyndsteg og tykstegsbøffer,Højreb,Koteletter,culotte/cuvette,inderlår i skiver eller som steg,Yderlår,lårtunge,Klump,Bov,Tykkam,Osso buco,Tværreb,bryst,(hale)
Kviekød koster p.t. kr.25- pr kg (nyslagtet vægt)+ moms og omkostninger til transport til slagteriet,slagteomkostninger og dyrlægekontrol.Det svarer til at det kød som ender i fryseren har en kg.-pris på ca. kr. 60.-
Da kødet ikke vakuumpakkes umiddelbart efter slagtning, taber det alene ved naturlig modning i kølerum ca. 10% af sin vægt
Ved partering får man ikke alle ben med -medmindre man ønsker det.
Ungtyrene er i perioder hovedsageligt solgt til Radisson SAS Hotel Fredensborg,hvor de i sommerperioden har figureret på menukortet.
De øvrige dyr sælges til familier og enkeltpersoner som sætter pris på gårdens idegrundlag,hvor naturen selv skal lave den største del af arbejdet.
Limousineracen er karakteriseret ved små knogler og stor udvikling af muskler - især ryg og lår. De spinkle knogler bevirker lette kælvninger og høj andel kød på de slagtede dyr. Kødet er finfibret,fedtfattigt og saftigt.Det lave fedtindhold bevirker at kødet skal behandles nænsomt -ca. 20% mindre behandlingstid end andet tilsvarende kød.Stege laves med godt resultat ved lav stegetemperatur og hvile ca. 25 minutter før servering.Til gengæld er det så meget velsmagende.(Hvis kødet skæres i skiver umiddelbart efter at være taget ud af ovnen presses saften ud og kødet bliver tørt-husk ligeledes at skære på tværs af kødfibrene)
Dyrene har fået rigeligt med motion og tid til at nå en passende slagtevægt. Dyrene er mellem 14 og 24 måneder når de slagtes.Kvierne er de ældste.
|